[ÉPICA F8] Puesta en producción de la v1 #10

Objetivo: decidir el hosting (D-10) y desplegar la v1 de forma operable:

• Imágenes Docker y proxy inverso.
• Email transaccional.
• Observabilidad.
• Copias de seguridad.
• Rotación de claves.
• Documentación.

Hecho cuando: todas las sub-issues están cerradas, la app está en el dominio de producción con /healthz en verde, y se cumple el criterio de éxito D-16: un vídeo publicado por semana durante 4 semanas sin tocar código.

Depende de: épica F6 (#8)
Decisiones: #1 (D-10, D-11, D-16)