[F1-03] docker-compose de desarrollo sin Google Cloud (Mongo, Redis, MinIO) #23

Fase: F1 · Tamaño: S · Depende de: #21 (F1-01), #15 (F0-01)

Objetivo

Levantar toda la infraestructura local con un comando y sin credenciales de gcloud.

Alcance

• Servicios: mongo, redis (o Valkey), minio + job de creación del bucket, server (la API actual).
• Eliminar el bind mount de application_default_credentials.json.
• Volúmenes con nombre para los datos de Mongo y MinIO.
• Healthchecks en todos los servicios.
• Documentar en .env.example las variables nuevas (REDIS_URL, S3_*).

Criterios de aceptación

• docker compose up -d en una máquina sin gcloud termina con todos los servicios healthy.
• grep -ri gcloud docker-compose.yml no devuelve nada.
• La consola de MinIO muestra el bucket de desarrollo creado.
• docker compose down -v && docker compose up -d vuelve a dejar todo healthy.