[ÉPICA F1] Esqueleto del monorepo #3

Objetivo: reorganizar el repo como monorepo con pnpm workspaces sin cambiar comportamiento. Sin Turborepo de momento (D-18 en #1).

apps/
  server/    Express: API (src/api) + worker (src/worker) + núcleo (src/core) — dos arranques, un solo paquete
  web/       SPA Vite + React (F6)
packages/
  shared/    contratos zod compartidos entre server y web
  ui/        design system: tokens + componentes (F5)

Hecho cuando: todas las sub-issues están cerradas, la API responde igual en los mismos endpoints y docker compose up levanta la infraestructura local sin gcloud.

Depende de: épica F0 (#2)